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馅料翻新 改变尺寸 月饼市场提前两个月悄然"开战"

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  今年的月饼市场,刚到农历闰六月就开始热闹起来。据了解,市内多家高端酒店、商超的月饼已陆续上市,正紧锣密鼓地进行布局。

  有酒店提前100多天推销

  8月1日,市民李波受邀参加了南苑集团召开的“2017月饼上市启动会”,参观了和面、手工和设备包制、月饼成型、刷蛋液等制作流程,随后品尝了刚出炉的新品月饼。“没想到这么早就能买月饼了,离中秋节还有两个月呢。”李波说。

  “批量生产于昨天正式启动,目前首批1万多盒月饼已经上市,时间比去年早了半个月。”南苑食品公司总经理陈国耀说,“预计今年会推出60万盒,总量比去年多两三成。”

  据了解,目前正积极“推销”月饼的还有东港喜来登、阳光豪生、凯洲皇冠、威斯汀、状元楼、中信等市内一大批高端酒店。而早在6月23日,宁波万达索菲特大饭店就已经举行了发布会,宣布月饼上市,当时距离中秋节足足有103天。

  酒店业人士表示,近年来,月饼市场竞争日益激烈,上市时间往往关系到市场占有率,因此各家酒店都在上市时间方面互相较劲。

  有超市推出散装促销,日销量40多公斤

  酒店月饼提前上市,商超方面也没有示弱的意思。

  记者昨天在华润万家印象城店看到,显眼的位置已经堆出了一个较大的“月饼堆”,而且插上了促销牌子。

  “往年月饼促销都是从中秋节前一个半月开始,今年提前了半个月。”该店店长朱迪旦说,目前虽处于销售起步阶段,但业绩已然不错,“每天可以卖出80多斤”。

  朱迪旦表示,接下来将增加品牌散装月饼的进货量,像市场上知名度较高的杏花楼下周就会进场销售,8月底9月初开始,礼盒装月饼也将陆续上市。

  与此同时,记者从宁波糕点老字号“赵大有”了解到,其在鼓楼、南塘老街的各家门店,一直都有月饼出售。“中秋月饼预订已经开始,而且比往年提前了几天。”宁波市赵大有食品有限公司的相关负责人陈红云说。

  而在价格方面,商超里的月饼都显得挺“低调”。一些超市负责人均表示,作为节庆食品,往年价格虚高的礼盒月饼现在已和同类点心的价格相仿,而散装月饼的零售价和蒸蛋糕等糕点的价格差不多。

  降甜度、增口味、改尺寸,以迎合年轻人口味

  对于每年月饼市场“最抓眼球”的馅料新花样,“我们保留了白莲蓉双蛋黄、金腿伍仁、苔菜核桃等经典口味,同时新推流沙奶黄饼,采用‘以馅包馅’的手法制成,包括奶黄、紫薯、抹茶、蔓越莓、巧克力五大口味。而且,还首推一款特大号的金腿五仁团圆饼。”陈国耀说,这款“巨无霸”月饼直径达15.5厘米,适合三代人共同享用。

  与此同时,商家也在极力扭转人们对传统月饼“重糖重油”的印象。“我们首次对各款月饼的甜度进行了下调。”陈国耀说。

  陈红云表示,月饼消费群体的年龄层正在逐步拉低,对于从小吃惯西点的80后、90后来说,对传统点心反而感到新鲜,也逐渐成为“老字号”的拥趸,“年轻人喜欢尝新,也注重健康,所以我们在制作传统点心时,会调低糖度,用素油替代猪油等方法,不断进行调整。”