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宁波人爱上三文鱼 7个月进口超去年总和9成来自智利

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三文鱼资料图片

  虽然本地小海鲜是宁波人餐桌上的主角,不过,近两年三文鱼等进口海产品的受欢迎程度正与日俱增。

  记者昨天从宁波检验检疫局获悉,今年1-7月,宁波口岸共进口三文鱼292.7吨,货值235.75万美元,进口量和货值双双超过2016年总和,创下进口量新高。

  宁波进口的三文鱼九成来自智利

  “我经常带儿子去宜家家居,主要就是为了带儿子吃他最爱的烟熏三文鱼。”小姚的妈妈告诉记者,周末全家人外出觅食经常选择日料店。平时去吃自助餐,三文鱼刺身肯定要先来三盘的。

  珂妈则经常在欧尚超市买三文鱼。“中段98元一斤,周末搞活动的时候88元一斤,一般买半斤做三文鱼松,够我儿子吃一星期了。”

  宁波口岸进口三文鱼均为冷冻产品,且90%以上来自智利,另有少部分来自阿根廷、越南等国。

  蓝雪食品有限公司是宁波口岸最大的三文鱼进口商。“我们从7年前开始做三文鱼的进口,主要销往上海、广州、深圳、北京等城市,2015年开始进口量明显上来了。”蓝雪董事长助理柳世亮说,宁波市场他们主要供应日料店,也有像盒马鲜生、绿地超市等,这两年量也有明显增长。“我们前几年曾供货给三江超市,但没什么销量,现在一家盒马的量就顶之前好几个三江超市的量了。一方面跟消费人群有关,去盒马消费可能年轻人多一点,另一方面也跟三文鱼的市场接受度有关。”

  养殖三文鱼口感更好更安全

  三文鱼,学名大西洋鲑,是鲑鱼类的一种。据了解,野生捕捞鲑鱼类必须经过急冻才能用于生食,完全使用人工颗粒饲料喂食的鲑鱼也可以直接生食。因为野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳生物,存在寄生虫的传播途径。而完全使用人工颗粒饲料的养殖鲑鱼,其饲料经过高温处理,可以阻断寄生虫的传播途径。

  “通常我们可能认为野生的要比养殖的好吃,其实三文鱼恰恰相反,野生的因为脂肪含量低,口感会比较粗糙,反而是养殖的口感更好,也更安全。”柳世亮说,蓝雪进口的三文鱼都是来自智利大规模化养殖的工厂。

  正规途径进口的鲑鱼通常都按规定进行低温急冻处理——在零下35℃冷冻15小时或者零下23℃冷冻一周,并通过零下18℃以下的冷冻集装箱运输进境,人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施,阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径,所以安全系数更高。即便如此,欧美政府机构并不赞成民众直接生食鱼肉,一般建议加热到63℃以上。因为生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1;其次,适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏,反而更有利于蛋白质的消化吸收。

  ●小贴士

  三字诀挑选三文鱼

  怎样挑选三文鱼?宁波检验检疫局的工作人员给出三字诀——“望、闻、按”。

  望:正宗三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,如果那些红得非常鲜艳的就要当心了,很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮,拿到阳光下还会折射出光线。观察颜色与条纹,三文鱼的颜色偏橙黄色,表面的白色花纹数量多且清晰,肉质肥嫩口感绵软;如果三文鱼颜色变白,那就是变坏了。

  闻:刺身三文鱼闻一闻,如果能闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了。

  按:三文鱼肉质紧实且富有弹性,新鲜的三文鱼鱼鳃呈鲜红色,鱼眼清澈,手指按下去,鱼肉会马上弹起来,口感结实饱满,有入口即化之感。如果不新鲜,按下去,鱼肉就会凹下去。