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杭州今秋第一锅新板栗明天开炒!方林富、光芒、盛文都说今年栗子不涨价

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  都说“八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈”,作为一枚吃货,肚子里的馋虫,自打入秋天气一凉快,就惦记起香喷喷又甜蜜蜜的糖炒栗子了!

  昨天,我就没忍住,特意跑去了杭大路附近的方林富炒货店,想问问方老板,今年的栗子什么时候上市。说来还正巧了,店里的伙计告诉我,就刚刚,老板开车亲自去接“最好吃”的栗子了,估摸着这两天,第一锅用今秋新栗子做的糖炒栗子就能开炒了。

  激动的我赶紧给老方打电话,没想到一直都打不通,不是忙音,就是没人接。下午4点多,微信倒是先联系上了,但言未发图先至,老方直接就甩了几张栗子图过来!哇塞,照片里那刚刚剥了壳的栗子肉,颜值真是杠杠的,黄澄澄的快赶上金光了,看着就让人馋。赶紧又拨了一个电话过去,可又没人接了!等到晚上7点多,天都黑了,终于才联系上了。老方歉意地说,他刚刚在良渚的冷库接货,货比较多,忙了一整个下午,路上也不方便接电话,刚到家。

  对于我心心念念的开炒日子,老方很肯定地说,9月14日,也就是明天一早!

  老方是台州人,20多岁还是毛头小伙子的时候,就跑来杭州卖炒货,没想到这一卖就是30年,现在自家孩子都跟当年他来杭时差不多年纪了,去年刚考上大学。

  方林富的糖炒栗子,据说是全城卖得最贵的一家,可你若想要吃上一袋,还得排队。翻了翻美食点评网,网友们对他家糖炒栗子的评价,多是“又糯又软”、“壳薄好剥”。

  老方说,这关键就在栗子的原料,“原料好了,你就是在家煮着吃都好吃。”他家的栗子,产自河北燕山山脉,遵化、迁西、青龙、宽城、兴隆等栗子产地都属于燕山山脉,土壤富含铁质。相比如今杭州市场上也常见的云南栗子和本地栗子,此处产的栗子烂粒更少,甜度和糯度都更胜一筹。这也是他考察各地栗子后,总结出来的“最好吃”的栗子。

  每年栗子快上市前,他都会上河北燕山住个十天半个月“看栗子”,今年8月底他就去了,也是刚回来没多久,顺便也把年内要用的栗子都采购好了。至于品质和产量,老方总结,“差不多”,去年栗子遇上了大雨,今年则不幸遇上了干旱,产量都不算特别高。不过,栗子从摘下来到现在,已经提前在冷库里放了差不多两个星期,栗子内部的糖分(从淀粉转化过来)已经趋于最高,也趋于稳定。再过两天吃,甜度应该会很不错。

  左图麻袋装的是昨天刚刚到杭州的板栗,一麻袋是100斤栗子。