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1人搞定上千名学生的午饭

来源:浙江在线 | 2016-11-28 |
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浙江在线·教育新闻网11月27日讯最近电视上美食节目很多,掌勺的不是烹饪大师,就是各路明星,但是没有哪一档美食节目比昨天上午这场大厨技能比武,更能吸引家长的注意力。因为参赛者是清一色的校园大厨,他们每人每天要做上千名学生的午饭,孩子吃得好不好,绝对是爸妈们最关心的事。

  这场比赛是杭州下城区教育系统“舌尖上的校园”系列活动之一,昨天在杭州市中策职业学校拉开帷幕,从全区选拔出来的12位校园大厨登场亮相,他们分别来自12所不同的中小学和幼儿园。

  比赛分规定菜和创新菜两轮现场烹饪比拼。

  规定菜环节比的是家常菜——香干肉丝,时间为20分钟,既考验大厨们的刀功、火候,更通过简单的家常菜肴体现大厨们对于烹饪的理解和水平。

  创意菜环节则是现场提供相应原材料,由选手们自行选择搭配,创意烹饪,规定时间为40分钟。

  为确保权威性,大赛还专门请了中国烹饪大师、中策职业学校烹饪部部长龚志强等专业人士担任评审。

  春蕾中学的大厨沈荣涛端上来一盘松鼠鱼,专家一看刀工就赞不绝口,称其功底深厚,而且口味也不错,一致推选为一等奖。

  其余大厨也各有专长。风帆中学的大厨陈文龙,今年才26岁,是现场年纪最轻的大厨,他做的辣子鸡,一上桌就被几位评委看中,认为有创意,潜力无限。

  现代实验小学的大厨朱烈尽管是最后一个上菜的,但他做的红烧肉刚被拿到评审室,就有来观摩的老师打趣:“能不能来一碗白米饭?”因为实在太香了,大家都很想吃。

  校园大厨们的本事不仅仅是刀工精、火候稳、口味佳,记者发现,他们有个共同点是快。

  香干肉丝的烹饪时间规定是20分钟,结果比赛才开始6分钟,朝晖新村五区幼儿园的大厨郝兰英,已经装盘完成;到10分钟左右,所有选手都完成了。

  这让评审们有点措手不及:“早知道,可以烧两盆菜了。”

  这效率,是在平时工作中练出来的。许多上千人的学校,食堂里就一名掌勺大厨,搭配四五名洗菜、切菜的助手,要负责全校师生的午餐。因为上千人同时就餐,本来要烧制的饭菜量就很大,而且还要确保新鲜,每一锅的出炉时间都不能间隔太长,否则就凉了,动作不快不行啊!

  学生餐要保证卫生,客观上要用去一定的时间,也要求厨师动作快。

  前面那位快手郝兰英,很多时间都花在收拾灶台、擦砧板、洗刀具、洗碗、洗抹布(起码两遍)上。

  记者留意到,她搞卫生的时间超过烧菜时间。女大厨如此,男大厨们也一样。

  安吉路实验学校的大厨周健,每天要为1000名师生烹饪午餐,配送中心送来的菜要一样样看过、检查过,确保食材新鲜。

  校园大厨们说,这都是习惯动作,为了让学生们吃得放心。